Capítulo 1
EL ÁRBOL GENEALÓGICO DEL ATÚN ROJO
Para conocer bien la especie es necesario repasar su “árbol genealógico”, aunque parezca que nos internamos en un trabalenguas de términos en latín. Y tener claro que todos los túnidos pertenecen a la familia de los escómbridos, pero no todos los escómbridos son túnidos.
La familia Scombridae, caracterizada por sus peces perciformes (en forma de perca), incluye a los atunes y bonitos y cuenta con 15 géneros y más de 50 especies.
La mencionada familia incluye dos subfamilias:
Gasterochismatinae y la que nos interesa: Scombrinae, que engloba la mayoría de los géneros. En esta última encontramos cuatro tribus: dos más primitivas como la scombrini (caballa, estornino) y la scomberomorini (la denominada caballa española) y dos más evolucionadas, como la sardini (sardinas, bonitos del sur) y la que nos
ocupa: la thunini, los escómbridos de mayor envergadura y suculencia.
La tribu Thunini, a su vez, se divide en cinco géneros: Allothunnusc, Auxis (melva), Euthynnus (bacoreta), Katsuwonus (listado o barrilete) y Thunnus (los atunes). Y en esta última están los principales túnidos: Thunnus albacares, Thunnus obesus, Thunnus alalunga y las 3 especies de atún rojo: Thunnus thynnus, Thunnus orientalis, Thunnus maccoyii.
Thunnus albacares
También conocido
como atún claro
o yellowfin,
que alimenta
fundamentalmente
la industria
conservera.
Thunnus obesus
Denominado patudo
o Bigeye, con una
característica forma
atonelada y ojos de
tamaño considerable
que se encuentra en
las aguas tropicales y
subtropicales de todos
los océanos.
Thunnus alalunga
Bonito del Norte o
albacora que viene
de aguas gélidas,
tiene la carne pálida
y es capturado con
palangre o caña.
Thunnus thynnus
Atún rojo del
Atlántico o bluefin, la
especie más apreciada
por sus características
y su carne de gran
calidad, textura y
sabor. Y la especie que
Cartagena exporta a
todos los países del
mundo.
Thunnus orientalis
Atún rojo del Pacífico
o Pacific bluefin tuna.
Parecido al Thunnus
thynnus, pero con
una cantidad de grasa
menor, por lo que no
es tan apreciado como
el anterior.
Thunnus maccoyii
Atún rojo del Sur
o Southern bluefin
tuna, también muy
parecido al Thunnus
thynnus, pero más
pequeño y con rayas
y puntos blancos en
la barriga plateada.
