Capítulo 7
LAS PROPUESTAS DE LOS CHEFS
En crudo, en guiso, a la plancha… Son muy numerosas las recetas que inspira el atún rojo de la comarca de Cartagena y que se pueden disfrutar en restaurantes de toda España y buena parte del mundo. Chefs que crean sus propuestas gastronómicas a partir de la mejor materia prima, dando rienda suelta a su creatividad.
TACOS DE ATÚN PICANTE
Tacos de atún picante, plato estrella del restaurante madrileño Arahy creado por el chef José Ynglada Mundi.
TARTAR DE ATÚN ROJO
Receta especial de María Gómez, alma mater del restaurante Magoga en Cartagena, reconocido con una estrella MICHELIN y dos Soles REPSOL en 2021.
Receta elaborada con parpatana de atún rojo de Cabaña Buenavista, restaurante con 3 Soles Repsol y 2 Estrellas Michelin liderado por Pablo González en El Palmar (Murcia).
NIGIRI DE TORO
Creación de Julián Mármol, chef del restaurante Yugo The Bunker, Estrella Michelin desde 2019.
TATAKI DE ATÚN ROJO
Elaborado por el sushiman Junji Odaka en el restaurante Miyama.
